Turşunun Faydaları Nelerdir?

Turşu, eski bir gıda koruma tekniğidir. İnsanlar hemen hemen her gıdadan turşu yapabilirler ancak çoğu için turşu, salatalık turşusu ile eş anlamlıdır.

İnsanlar bazı turşuları, yararlı bakteriler içeren fermente tuzlu suyunda korurlar; bu, sağlıklı bir diyete iyi bir katkı sağlayabilecekleri anlamına gelir.

Fermente turşu, diğer turşulardan daha fazla sağlık yararı sağlar. Ancak mayalanmayan turşular bile, K vitamini ve A vitamini gibi vitaminler bakımından zengindir.

Turşu sağlığının yararları ve bunları evde nasıl yapacağınız hakkında daha fazla bilgi için okumaya devam edin.

Turşu Yemek İyi Mi?

Turşular yağsız ve kalorileri düşüktür, ancak sodyum dışındaki diğer besin maddelerinde de düşüktür. 100 gram porsiyon ekmek ve tereyağı turşusu, 457 miligram sodyum veya önerilen günlük limitin yaklaşık % 20’sini içerir. Turşuların çoğu sodyumda yüksektir, bu yüzden tüketimini sınırlı miktarda tutmak önemlidir.

Yüksek tansiyon veya kardiyovasküler sağlık sorunları olan insanların turşu tüketimi bazı sorunlara neden olabilir bundan dolayı uzak durmalarında fayda vardır.

Turşuların ana yararı, bazı turşuların faydalı bakteri içermesidir. İnsanlar turşu yapmak için salamura kullanıyor. Salamura, tuz veya sirke gibi bir asitle karıştırılmış sudur. Fermente tuzlu su sağlığını iyileştirebilecek iyi bakteriler içerir, ancak sadece bazı tuzlamalar fermantasyon işleminden geçer. Fermente turşular, probiyotik gibi davranır, vücudun mikrobiyomunu korur ve bağırsaktaki sağlıklı bakterilerin büyümesini destekler.

Mide, vücudun yiyecekleri sindirmesine ve emmesine yardımcı olan milyonlarca bakteri içerir. Bu bakteriler maya enfeksiyonlarını önleyebilir, ishal ve kabızlığa yardımcı olabilir ve potansiyel olarak Crohn hastalığı gibi kronik mide sağlığı sorunlarının tedavisine yardımcı olabilir.

Fermente turşular probiyotik bakımından zengindir, bu nedenle sindirimi artırmaya ve küçük mide sorunlarını önlemeye yardımcı olabilirler.

Bazı sınırlı araştırmalar, probiyotiklerin aşağıdakiler de dahil olmak üzere başka sağlık yararları sunabileceğini göstermektedir:

• Depresyon ve anksiyete belirtilerinin azaltılması
• Oyukların ve dişeti iltihabının tedavisi
• Diyabet yönetimi
• Alerjileri önleme veya tedavi etme
• İdrar yolu enfeksiyonlarını azaltmak
• Kolon kanseri gibi bazı kanserlerin riskini azaltmak

Bu faydalara yönelik araştırmalar henüz erken aşamadadır. Araştırmacılar, probiyotiklerin uzun vadeli sağlık etkileriyle ilgili herhangi bir kesinliği bulunmadan önce daha fazla araştırma yapmak zorundadır.

Turşunun Faydaları

Probiyotik içeren fermente turşulara ek olarak, turşu diğer sağlık yararları sunabilir:

Elektrolit Dengesini Geri Yükleme

Elektrolitler vücudun sağlıklı çalışması için ihtiyaç duyduğu tuzlardır. Bir kişi dehidrasyon yaşadığında, elektrolitlerini de kaybedebilir.

Turşu sodyumda yüksektir ve bu nedenle elektrolitlerde de yüksektir. Teorik olarak bu, turşu suyunun ateşi olan, kusan veya susuz kalmış kişilere elektrolitlerin geri kazandırılması için bir seçenek olabileceğini düşündürmektedir.

Bazı sporcular bir antrenmanın ardından elektrolitlerini eski haline getirmek için turşu suyu ile yemin eder. Turşu suyu içmenin, su veya elektrolit içeceklerden daha iyi bir seçenek olduğuna dair kanıt yoktur. Ancak, turşu suyundan hoşlanan biri için küçük bir miktar lezzetli bir alternatif olabilir.

Kas Kramplarını Tedavi Etmek

2010’daki eski araştırmalar, turşuların kas kramplarına yardımcı olabileceğini göstermektedir.

Araştırmacılar, elektrikle uyarılmış kasları, iyi hidratlanmış erkeklerde bir kez ve bir hafta sonra krampları başlattı. Turşu suyu içen katılımcıların hızla kramplarından rahatlama sağladıklarını buldular.

Deiyonize su aynı faydaları sunmadı, bu da elektrolitlerin ve hidrasyon durumunun tek başına sonucu açıklamadığı anlamına gelir. Bu, turşu hakkında başka bir şeyin su içeriği veya elektrolitler yerine kas kramplarına yardımcı olabileceğini göstermektedir.

Kan Şekeri Kontrolü

Sirke bazlı tuzlu su kullanılan turşular, kandaki glikozun kontrolüne yardımcı olabilir. Kararlı kan şekeri düzeyleri, yoğun açlık hissini önlemeye yardımcı olabilir. Kan şekeri yükselmelerini engellemek, diyabet hastalarının sağlığı için de önemlidir.

2013 yılında yapılan küçük çaplı bir çalışmada tip 2 diyabet riski altında 14 sağlıklı yetişkin takip edildi. Yemek zamanında sirke tüketen katılımcılar, aç olmayan kan şekeri seviyesini, istemediklerinden daha düşük seviyelere indiriyordu.

Yararları ve tüketilecek en güvenli sirke miktarını belirlemek için daha fazla araştırma gereklidir. Bununla birlikte, kan şekerini kontrol etmede nispeten kolay bir yolla ilgilenen insanlar, turşu yemeyi veya yemeklerle birlikte sirke bakımından zengin başka bir yemek düşünebilirler.

Antioksidanlar Sağlama

Bütün meyve ve sebzelerde olduğu gibi turşularda antioksidanlar bulunur. Laboratuvarlardaki çalışmalar, antioksidanların serbest radikallerin etkilerini önleyebileceğini göstermiştir.

Serbest radikaller vücutta çok çeşitli sağlık sorunlarının geliştirilmesinde rol oynayabilecek kimyasal maddelerdir. Bu sorunlar arasında kanser, iltihaplanma, kalp hastalığı ve çeşitli kronik hastalıklar bulunur. Serbest radikaller yaşlanmaya da katkıda bulunabilir.

Çok sayıda çalışma antioksidanları daha iyi sağlıkla ilişkilendirdi. Örneğin, bir 2017 Cochrane incelemesi, antioksidan takviyelerinin, körlüğün önde gelen bir nedeni olan yaşa bağlı maküler dejenerasyonu yavaşlatacağını keşfetti.

• Radikal: Kimyada radikaller eşleşmemiş elektronu olan atom, molekül veya iyonlardır.

Turşulardan en fazla faydayı elde etmek için, içlerinde ne olduğunu bilmek önemlidir. İnsanlar aşağıdakileri sorarken beslenme etiketini dikkatlice okumalıdır:

Bu fermente bir yemek midir?
Sadece fermente turşular, maya enfeksiyonları riskinin azalması ve daha iyi bağırsak sağlığı gibi probiyotik yararlar sunar.

Turşu sirke içeriyor mu?
Sirke kan şekeri kontrolüne yardımcı olabilir.

Bu turşuların sodyum içeriği nedir?
Düşük sodyumlu yiyecekler hemen hemen herkes için daha iyi bir seçimdir. Düşük sodyum içeriği de daha fazla turşu yemenin daha güvenli olduğu anlamına gelir.

Turşu yapmanın birçok yolu vardır, böylece insanlar farklı yöntemler deneyebilirler. Baharat ve baharatların doğru kombinasyonu, doğru salatalık seçiminde olduğu gibi büyük bir fark yaratabilir.

Örneğin bazı insanlar, Meksika ekşi turşusu yapmak için küçük salatalık turşusu yemeyi sever. Diğerleri uzun salatalık dilimlemeyi ve sandviç yapmak için turşu yapmayı tercih edebilir.

Ev yapımı turşu, hastalık riskini artıran tehlikeli bakteri içerebilir. Hastalık riski olan herkes, sadece saygın, düzenlenmiş bir kaynaktan turşu yemeyi düşünmelidir.

Kaynaklar:

1. Antioxidants: In depth. (2013). https://nccih.nih.gov/health/antioxidants/introduction.htm
2. Basic report: 11940, pickles, cucumber, sweet (includes bread and butter pickles). (2018). https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/11940
3. Cevallos-Casals, B. A., & Cisneros-Zevallos, L. (2010). https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814609010747
4. Evans, J. R., & Lawrenson, J. G. (2017) Antioxidant vitamin and mineral supplements for slowing the progression of age-related macular degeneration. https://www.cochranelibrary.com/cdsr/doi/10.1002/14651858.CD000254.pub4/abstract
5. Johnston, C. S., et al. (2013). Vinegar ingestion at mealtime reduced fasting blood glucose concentrations in healthy adults at risk for type 2 diabetes [Abstract]. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464613001874
6. Miller, K, C., et al. (2010). Reflex inhibition of electrically induced muscle cramps in hypohydrated humans [Abstract]. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19997012
7. Nagpal, R., et al. (2012). Probiotics, their health benefits and applications for developing healthier foods: A review. https://academic.oup.com/femsle/article/334/1/1/579191
8. Telpner, M. (2018). How to make pickles. https://www.culinarynutrition.com/make-pickles/
9. Villines, Zawn. “What are the benefits of pickles?.” Medical News Today. MediLexicon, Intl., 8 May. 2019. Web.
   8 May. 2019. <https://www.medicalnewstoday.com/articles/325124.php>
10. Villines, Z. (2019, May 8). “What are the benefits of pickles?.” Medical News Today. Retrieved from
    https://www.medicalnewstoday.com/articles/325124.php.